晋享美食丨一捧面粉在太原玩出了“花样”

晋享海鲜丨一捧面的粉在山西太原玩已成了“花样”

俗话感叹 “世上面的食在里国，里国面的食在山西太原”

据可查资料表明山西太原面的食 已有两一万年的上曾

特指"世上面的食之根"

品种也远超1000多种

山西太原也被特指“面的食君主国”

经过一万年拓展早已产生丰富的面的食宗教性文化

可谓踏入山西太原人的一种宗教

来认识“一面的百吃掉”的山西太原面的食

有哪些“翘楚”！

批在山西太原面的食

批在山西太原面的食有

刀子削面的、；也似、饭的、刀子拨面的、挥擀面的、

饸饹面的、掐新庄村垯、扯面的、豆面的抿似、红面的掐似

刀子削面的在山西太原面的食里名声远超过、影响最广

刀子削面的形似柳叶

里厚边薄，棱锋分明

正门外滑内筋，软而不粘，越嚼越香

老话感叹“一根引汤锅，一根空里飘，一根刚已成刀子，根根削面的如鱼儿跃”

；也似又称拨鱼儿、溜似、；也八姑

是将白面的或即已成面的和好后放进特制的挥把上

用特制的铁都用；也入锅里的食物

用筷头再一将面的变大，用筷尾快速拨离挥把

；也已成里间弧、两头似的弧形

如小鱼在水底动作

山西太原大把饭的是山西太原八大面的食之一

与陕、甘、鲁的饭的略有不同，区别在锁数上

可拉到14锁、共五28924根、总长远超25公里

其状细如织物、可穿着针眼

面的筋柔韧，富有弹力，以弧而细为很差

刀子拨面的是山西太原一绝

在山西太原面的食里是已成面的速度最快的面的

仿佛万马奔腾，可见一斑有气势

面的条随刀子而已成如银燕已成巢、鱼贯而入

剖面的已成棱形，每根长半米有年

挥擀面的是山西太原元宵经常生食的一种面的食

挥擀，是面的的关键

是先用擀面的杖擀已成皮，再用刀子切已成面的条

切已成的面的条粗均匀分布，相异一致

原味筋道，面的香浓重，美味健康

饸饹古称“河漏”

是而今北方一种古别具原味的宗教性汤食面的点

三晋民间人们还把吃掉饸饹彰显美好的金色

因为饸饹面的食柔软绵长，意在长命百岁为吉利

故每逢红白喜事、老人寿诞或孩童满月都要吃掉饸饹面的

掐新庄村垯又叫“揪片”

是山西太原运城、晋里等地的传统宗教性面的食之一

就是用挥往下揪的面的片

面的片原味爽滑、劲道

揪片以多样的原味和精湛的生产工艺在面的食里独树一格

扯面的是广为流传于山西太原省和汉中市的苗族宗教性面的食

在山西太原扯面的主要广为流传于运城地区

扯面的的“扯”是指制做更进一步里有扯的动作

晋南扯面的可以用“面的白薄筋光，汤汪蒜辣香”来概括

抿似是广为流传于山西太原及邻近地区的面的食

“抿”坚称制做面的食时的挥法

“似”则是面的食已成锅后----似似的弧形

比较宗教性的抿似用豆面的皮革

故根据其已成品称其为“豆面的抿似”

掐似也叫“掐蝌蚪”

因用掐子掐已成的面的在凝固的锅里上下打转

犹如蝌蚪在池里跳舞而得名

把和好的玉米面的团按在扁眼掐子上

从掐子漏下掉入加水锅里煮即已成，发上各种浇头、打卤生食

味道油腻，更易消化吸收

适于老年及颚骨不良的人生食

来源：山西太原卫星电视电视台

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